Le ravioli ("jiaozi" en chinois) est une nourriture populaire très ancienne qui est toujours bien accueillie par la population. "Aucune nourriture ne peut égaler le ravioli" dit un proverbe. A loccasion de la Fête traditionnelle du Printemps (Nouvel An lunaire chinois),

       le ravioli devient un plat indispensable à toutes les familles chinoises.

        Dans son ouvrage Guang Ya, lauteur Zhang Yi du royaume de Wei à  lépoque des Trois Royaumes a décrit un aliment en forme de croissant appelé "huntun" qui ressemble à lactuel ravioli dans la forme. Sous la dynastie des Tang, le ravioli qui avait déjà lapparence de lactuel ravioli se mangeait après la cuisson à leau. Sous les Song, on appelait le ravioli "jiaoer", appellation qui a été transcrite plus tard dans les écrits des Yuan, Ming et Qing. Sous les Yuan, il a été nommé également "bianshi".

         Lhabitude de manger des ravioli à loccasion de la Fête du Printemps s’est répandue sous les Ming et les Qing. En général, les ravioli doivent être confectionnés avant minuit la veille du Nouvel An. A minuit, cest le commencement du Nouvel An et l’on mange des ravioli ; cela signifie le changement du temps (homonyme de ravioli "jiaozi") en souhaitant la réunion heureuse et le bonheur de la famille.
 
          Selon la légende, cette habitude se rapporte à Nüwa, mère de la nation chinoise. Lorsquelle créa lhomme avec de largile, cétait en plein hiver. Les oreilles se détachaient facilement de la tête de  lhomme en argile à cause du gel. Pour bien les immobiliser, Nüwa
perça un petit trou dans chacune des oreilles par lequel passait une ficelle dont un bout était attaché à loreille et lautre entrait dans la bouche de lhomme pour quil le retienne avec les dents. De cette façon, elle arriva à faire tenir les oreilles. Pour commémorer ses exploits, la population confectionna donc des pâtes farcies en  forme doreille (ficelle en chinois "xian" est lhomonyme de farce), qui devinrent plus tard des ravioli.

         Pourquoi le ravioli est-il devenu un des plats favoris de la Fête du Printemps? remièrement, le ravioli a la forme dun lingot dargent (ancienne monnaie chinoise), cela signifie que lon mange des ravioli à la Fête du Printemps, souhaitant amasser de largent; deuxièmement, lorsquon confectionne des ravioli, on y met souvent de petits objets considérés comme porte-bonheur, plaçant son espoir dans lannée à venir.

          En confectionnant des ravioli, on y place souvent un ruyi (objet ornemental symbolisant le bonheur), des bonbons, des cacahouètes, des jujubes ou des marrons. Si lon trouve le ruyi ou un bonbon en mangeant des ravioli, cela veut dire que la vie de lannée à venir sera heureuse; la cacahouète signifie la longévité, et le jujube ou le marron est signe de la naissance dun fils.

          Dans certaines régions, on mange des ravioli en accompagnant souvent dautres aliments: le tofu signifie le bonheur de la famille; le kaki séché, les chances; les Trois assortiments de choix, la prospérité; les boulettes de poisson, de viande et le nostoc, la            réunion heureuse de la famille et la fortune (notamment pour les Taiwanais). Il y a de nombreuses sortes de ravioli qui varient selon  les farces et la préparation. On peut utiliser différentes méthodes pour manger une même sorte de ravioli: les Daur de la Mongolie
intérieure et du Heilongjiang font cuire les ravioli au bouillon gras aux vermicelles pour préparer une soupe aux ravioli; les habitants du Henan font cuire les ravioli à leau avec des nouilles
pour donner à ce plat un joli nom, "fil dor qui traverse le lingot dor".

         Le ravioli, un très bon repas de fête, fait partie de la cuisine chinoise et peut donner une note gaie à la fête. Préparation des ravioli Les farces peuvent se diviser en deux sortes, grasse et maigre: la viande, les fruits de mer, les légumes, le mélange de viande et de  légumes et les herbes comestibles parmi lesquels, les plus populaires sont le mélange de porc et de chou de Chine, le mélange de uf et de céleri, les trois assortiments de choix (crevette, concombre de mer et poisson ou ) et le mélange duf et de ciboulette. Il y a plusieurs sortes de préparation: cuisson à leau ou à la vapeur, la soupe aux ravioli et les ravioli aux pâtes cuites
à leau bouillante.